mercoledì 30 aprile 2008

Spaghetti ai frutti di mare e nero di seppia


Una ricetta veloce veloce ma deliziosa!

Ingredienti:(per 2)
200 gr di spaghetti
Una confezione di pesce misto per spaghettata (anche surgelata)
Uno spicchio d'aglio
Olio EVO
Prezzemolo
Mezzo bicchiere di vino bianco
2 bustine di nero di seppia
sale
Procedimento:
Mettere al fuoco abbondante acqua per la pasta.
Far soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato (che poi toglieremo) in poco olio evo,aggiungere il pesce e facciamo rosolare per 5 minuti,aggiungere il mezzo bicchiere di vino e far cuocere finchè si è quasi asciugato,a questo punto aggiungiamo il nostro nero di seppia e mescoliamo bene ,dosiamo di sale e spolverizziamo di prezzemolo.
Fare bollire gli spaghetti nell'acqua salata e condirli spadellandoli con il condimento.
Buon appetito!

L'originale Gaspacho andaluz


Si tratta di una zuppa fredda spagnola ideale per l'estate!(che per ora sembra non arrivare più...sigh!)
Ingredienti (per 4-6)
100 gr di pane bianco
200 gr di pomodori maturi
1 cetriolo
1 peperone verde
1 cipolla
per la verdura da inzuppare:3 pomodori,1 cetriolo e 1 peperone tagliati a pezzetti (volendo osare anche cipollotto fresco)
1 rametto di dragoncello
1/4 di cucchiaino di semi di cumino
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di maionese
sale e pepe
Procedimento:
Ammollate il pane in acqua,strizzatelo bene e sbriciolatelo tra le mani.
Sbucciate i pomodori ed eliminate i semi,mondate tutte le altre verdure,tagliatele a pezzettini.
Riunite pane e verdure in una ciotola,insaporite con qualche foglia di dragoncello,coprite e lasciate riposare in frigo per 1-2 ore.
Lavorate in un mortaio l'aglio insieme con i semi di cumino,sino a ridurli in pasta.
Stemperate poi con l'aceto e amalgamate il tutto con la maionese .
Raccogliete nel bicchiere del frullatore le verdure,la salsa di cumino e circa 7,5 dl di acqua ghiacciata,azionate fino ad ottenere una zuppa della consistenza di un sugo di pomodoro.
Servite ben freddo con pezzetti di verdura fresca (peperoni,cetrioli,pomodori) e crostini di pane.

domenica 27 aprile 2008

Spaghetti alla bottarga


Ingredienti:(per 4)

Spaghetti 350 gr
Bottarga di muggine (o di tonno) 60 gr
Olio extravergine di oliva
aglio
prezzemolo
sale e pepe
Preparazione:

1.
Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, ma non troppo.

2.
Nel frattempo pulire lo spicchio d'aglio, tagliarlo a metà e sfregarne bene l'interno su una capiente padella. Aggiungere l'olio e scaldare, quindi prima che frigga aggiungere 2/3 della bottarga, il prezzemolo finemente tritato ed il pepe nero. Aggiungere anche due mestoli d'acqua di cottura. Togliere lo spicchio d'aglio.

3.
Scolare la pasta bene al dente, quindi porla sul fuoco con la salsa di bottarga e cuocere per 2 o 3 minuti a fuoco vivace. Se si asciugasse troppo aggiungere ancora acqua. Alla fine la pasta deve risultare ben amalgamata con la salsa senza rimanere troppo asciutta. Servire spolverando i piatti con la restante bottarga.





domenica 20 aprile 2008

Mitica...pasta con le sarde!


Ingredienti(4 persone):
Bucatini gr. 400, sarde fresche gr. 800, finocchietto di montagna gr. 500, uva passa gr. 30, pinoli gr. 30, due sardine sottosale, una grossa cipolla, un bicchiere di vino bianco, mezzo bicchiere di olio di oliva, una bustina di zafferano, sale e pepe.
Procedimento:
Mondate i finocchietti e lessateli in abbondante acqua salata. Tritate finemente la cipolla e rosolatela in una casseruola con olio; aggiungete i filetti di sarda salata e sminuzzateli bene. Unire l'uva passa e i pinoli precedentemente rinvenuti in acqua tiepida e continuate a rosolare per un minuto circa. Aggiungete le sardine fresche lavate, spinate e messe ad asciugare. Non appena saranno dorate, versate il vino bianco e fate evaporare, unite i finocchietti tritati e portate a cottura con un mestolo del loro brodo, salando e pepando a gusto. Nel frattempo lessate i bucatini, colateli al dente e metteteli in una casseruola con il condimento; mescolate il tutto con l'aggiunta dello zafferano disciolto in un mestolo di acqua tiepida.
Se vi piace potete aggiungere un poco di mollica fritta in poco olio.

giovedì 10 aprile 2008

Risotto con arancia e gamberi


Ingredienti:(per 4)

Riso 350 gr
2 arancie rosse
1 dado vegetale
2 etti di gamberi sgusciati
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
Burro (una noce)
Procedimento:

Inanzitutto fate il brodo con il dado vegetale.
Con un rigalimoni ricavate la scorza da una arancia,facendo attenzione a non prendere anche la parte bianca,tritatela e tenetela da parte.
Spremere una arancia e tenere da parte il succo,pelare a vivo l'arancia rimanente e tagliatela a pezzetti (andranno aggiunti alla fine).
Far soffriggere nel burro lo scalogno tritato e i gamberi,unire le scorze d'arancia tritate e il riso.
Sfumare con il vino e una volta che è evaporato portare a cottura il riso con il brodo e il succo d'arancia (da aggiungere quando il riso è quasi cotto).
Servire il riso decorandolo con i gamberi e le fette d'arancia.