Carpaccio di pesce spada al pompelmo rosa

Ingredienti per 4 persone:

350 g di pesce spada affumicato
il succo di un' arancia e di un pompelmo rosa
Un cucchiaio d'olio
Sale e pepe
fette di pompelmo rosa e rucola per la presentazione

Preparazione:

Tagliate il pesce spada in fette sottilissime e deponetele su di un letto di rucola in un piatto da portata.
Irrorate il carpaccio e con una salsina ottenuta mischiando un cucchiaio olio con il succo dei due agrumi e un pizzico di sale.
Spolverate di pepe nero macinato fresco.
Decorate il piatto con delle fette sottili di pompelmo rosa.

Mousse di salmone aromatica

Ingredienti Per 4: 200 g di filetto di salmone fresco 70 g di ricotta 70 g di mascarpone 1 cucchiaio di cognac o brandy 1 cucchiaio di olio extra-vergine d'oliva 1 mazzetto di erba cipollina sale e pepe q. b.

Esecuzione:

Lavate per bene il filetto di salmone e asciugarlo. Lavate l'erba cipollina e tagliatela a pezzettini. Fate scaldare una padella antiaderente spennellata d'olio e fatevi rosolare il filetto di salmone per circa 5 minuti, facendolo dorare leggermente da entrambe le parti. Salate e pepate a gusto, versatevi il cognac, fiammeggiatelo, quindi togliete la padella dal fuoco e frullatelo. In una terrina mescolate il mascarpone con la ricotta e un pizzico di sale e di pepe. Aggiungete il salmone frullato, l'erba cipollina e amalgamate il tutto mescolando con un cucchiaio di legno. Porre la mousse di salmone in frigorifero fino al momento di servirla.

Insalata con gamberi,indivia, avocado ed arachidi

Ingredienti (per 4):

16 gamberi
250 g di petto di pollo cotto al vapore
100 g di mais
1 avocado
3 cespi di indivia belga
per condire:
4 cucchiai di maionese
sale, pepe
succo di limone
Arachidi sbucciate (una manciata)

Preparazione:

• Pulite i gamberi, eliminate il carapace e incidete il dorso per togliere l’intestino. Lessateli per 2 minuti in acqua bollente salata, poi scolateli e conditeli con olio e succo di limone.
Conservate a parte.

• Mondate l’indivia e tagliatela a rondelle, quindi affettate anche il petto di pollo.
• Disponete nei piatti l’indivia, il mais, il petto di pollo e i gamberoni. Sbucciate l’avocado, snocciolatelo e tagliate la polpa a fettine.
• Completate l’antipasto e condite tutto con un’emulsione realizzata con maionese, succo di limone, sale e pepe. Tritate le arachidi e spolveratele sull'insalata.

Condite e servite subito.

Surimi di granchio in salsa rosa

Ingredienti (per 6-8)

400 gr. di surimi di granchio - una tazza di maionese - qualche goccia di salsa Worchester,un cucchiaino di Cognac e due cucchiai di ketchup.

Preparazione:

Prepara la salsa rosa amalgamando gli ingredienti (le dosi vanno a gusti,a chi piacciono i sapori delicati consiglio di mettere poco ketchup).

Tagliare a listarelle i surimi di granchio,condirli una spruzzata di limone e con la salsa rosa.