domenica 23 dicembre 2007

Carpaccio di pesce spada al pompelmo rosa


Ingredienti per 4 persone:

350 g di pesce spada affumicato
il succo di un' arancia e di un pompelmo rosa
Un cucchiaio d'olio
Sale e pepe
fette di pompelmo rosa e rucola per la presentazione

Preparazione:

Tagliate il pesce spada in fette sottilissime e deponetele su di un letto di rucola in un piatto da portata.
Irrorate il carpaccio e con una salsina ottenuta mischiando un cucchiaio olio con il succo dei due agrumi e un pizzico di sale.
Spolverate di pepe nero macinato fresco.
Decorate il piatto con delle fette sottili di pompelmo rosa.

giovedì 13 dicembre 2007

Mousse di salmone aromatica


Ingredienti Per 4:

200 g di filetto di salmone fresco

70 g di ricotta
70 g di mascarpone
1 cucchiaio di cognac o brandy
1 cucchiaio di olio extra-vergine d'oliva
1 mazzetto di erba cipollina
sale e pepe q. b.
Esecuzione:
Lavate per bene il filetto di salmone e asciugarlo. Lavate l'erba cipollina e tagliatela a pezzettini.
Fate scaldare una padella antiaderente spennellata d'olio e fatevi rosolare il filetto di salmone per circa 5 minuti, facendolo dorare leggermente da entrambe le parti. Salate e pepate a gusto, versatevi il cognac, fiammeggiatelo, quindi togliete la padella dal fuoco e frullatelo.
In una terrina mescolate il mascarpone con la ricotta e un pizzico di sale e di pepe. Aggiungete il salmone frullato, l'erba cipollina e amalgamate il tutto mescolando con un cucchiaio di legno.
Porre la mousse di salmone in frigorifero fino al momento di servirla.

lunedì 10 dicembre 2007

Insalata con gamberi,indivia, avocado ed arachidi


Ingredienti (per 4):

16 gamberi
250 g di petto di pollo cotto al vapore
100 g di mais
1 avocado
3 cespi di indivia belga
per condire:
4 cucchiai di maionese
sale, pepe
succo di limone
Arachidi sbucciate (una manciata)

Preparazione:


• Pulite i gamberi, eliminate il carapace e incidete il dorso per togliere l’intestino. Lessateli per 2 minuti in acqua bollente salata, poi scolateli e conditeli con olio e succo di limone.
Conservate a parte.

• Mondate l’indivia e tagliatela a rondelle, quindi affettate anche il petto di pollo.
• Disponete nei piatti l’indivia, il mais, il petto di pollo e i gamberoni. Sbucciate l’avocado, snocciolatelo e tagliate la polpa a fettine.
• Completate l’antipasto e condite tutto con un’emulsione realizzata con maionese, succo di limone, sale e pepe. Tritate le arachidi e spolveratele sull'insalata.

Condite e servite subito.

Surimi di granchio in salsa rosa


Ingredienti (per 6-8)


400 gr. di surimi di granchio - una tazza di maionese - qualche goccia di salsa Worchester,un cucchiaino di Cognac e due cucchiai di ketchup.


Preparazione:

Prepara la salsa rosa amalgamando gli ingredienti (le dosi vanno a gusti,a chi piacciono i sapori delicati consiglio di mettere poco ketchup).

Tagliare a listarelle i surimi di granchio,condirli una spruzzata di limone e con la salsa rosa.