Preparare una pasta all’uovo con l’aggiunta del nero di seppia e lasciar riposare per 20 minuti. Cuocere a vapore del filetto di trota affumicato, passarlo al setaccio, amalgamarlo con pane ammorbidito nel latte con finocchietto selvatico. Insaporire con sale e pepe. Riempire i ravioli con la farcitura ottenuta, cuocere in abbondante acqua salata per 3-4 minuti. Saltare in padella con del burro spumeggiante, pomodoro fresco concassé e finocchietto.
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