Dolmades:Involtini di foglie di vite

Ingredienti: per 6

1/2 tazza di olio d'oliva
• 6 scalogni tritati
• 150 gr. di riso arborio
• 1/4 di tazza di menta fresca tritata
• 2 cucchiai di aneto fresco tritato
• 170 ml di limone
• 240 gr. di foglie di vite (50 circa)
• sale

Preparazione:

Versate lo scalogno in una padella e lasciatelo imbiondire un pò con l'olio a fuoco medio, unite il riso la menta l'aneto metà del succo di limone e un pò di sale. Aggiungetevi 1 tazza d' acqua e portate a ebollizione per circa 1 min. Abbassate la fiamma e lasciate bollire per 20 min con il coperchio chiuso. Una volta passati i 20 min. Coprite con carta da cucina mettete un coperchio e lasciate raffredare. Lavate per bene le foglie di vite sotto l'acqua dividetele e asciugate con carta da cucina. Tagliate i gambi con le forbici. Mettete in una teglia con coperchio più o meno di 20 cm. Le foglie irregolari. Scegliete le più grandi per fare gli involtini e la più piccole per riempire gli spazzi. Sistemate le foglie con il lato opaco verso l alto mettete al centro una cucchiaiata di ripieno e chiudete i lati e arrotolate. Sistemate l'involtino con la giunta sul fondo nella teglia formando così uno strato compatto. Versate il resto del succo di limone, l'olio e 185 ml. Circa d' acqua per coprirli. Sistemate sopra un piatto chiudete con foglio d' alluminio e mettete il coperchio. Fatte bolire per una decina di minuti dopo di chè abbassate il fuoco e lasciate cuocere per 45 minuti. Lasciate raffredare e servire a temperatura ambiente.

Falafel

Sono una pietanza araba costituita da polpette fritte e speziate, a base di ceci.

Ingredienti:

• 1-1/2 tazza di ceci cotti (se secchi) o scolati (se in scatola)
• 1/4 tazza farina integrale
• 1/4 di tazza prezzemolo fresco
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 1 cucchiaio di cipolla tritata
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• sale q. b.

Mettete tutto in un robot da cucina (o simile) e fatelo diventare una crema giallastra.Formate con il composto delle polpettine con le mani. Disponetele in una pirofila antiaderente e mettete in forno a circa a circa 250 gradi, girando le polpette una volta, fino a che saranno dorate.

Blinis al caviale

Ingredienti (per circa 20 blinis):

170 g di farina, 6 g di lievito di birra, 2 uova, 300 di latte, 50 di panna, un paio di pizzichi di sale e pepe bianco,panna acida,caviale o uova di lompo.

Procedimento:

Scaldare il latte e scioglierci il lievito. Poi in una ciotola legare i due tuorli (tenendo da parte le chiare) con la farina (setacciata per evitare i grumi), la panna, il sale e il pepe. Poi aggiungere il latte e mescolare bene.
Montare le chiare a neve ferma e poi aggiungerle, delicatamente, al composto.
Coprire con una pellicola e lasciare lievitare per almeno un oretta.
Prendere una padella dove faremo sciogliere un filo di burro (con un goccino di olio per evitare che bruci) e piano piano a cucchiaiate mettere il composto.
Quando sulla superfice si creeranno delle bolle e si sarà leggermente compattato si girano e si completa la cottura.
Farcirli adagiando su ogni blinis una cucchiaiata di panna acida,caviale (o uova di lompo) e servire con una fettina di limone.

Crepes al salmone affumicato

Ingredienti:(per 6)

Pastella di base per le crépes: 250 g di farina, 1 pizzico di sale, 1,2 litro di latte, 3 uova, 40 g di burro, 1 cucchiaio di rhum o Cognac. Per il ripieno: salmone affumicato,panna acida ,limone,aneto.

Preparazione:

Mettere in una ciotola 250 g di farina passata a setaccio e disporla a fontana. Versarvi al centro 1 pizzico di sale fino e 1,2 litro di latte. Mescolare e lavorare sino a ottenere una pastella liscia, fluida e senza grumi. A parte, sbattere 3 uova come per una omelette; incorporarle alla pastella.Coprire e lasciar riposare per 1 ora. Sciogliere a bagnomaria 40 g di burro e amalgamarlo alla pastella, unendovi 1 cucchiaio di rhum o Cognac. Ungere di burro una padella al teflon. Porre su fuoco moderato e, quando è calda versare una quantità di pastella sufficiente a coprire il fondo. Scuotere, di tanto in tanto, la crèpe formatasi perché non si attacchi. Non appena apparirà dorata da una parte, staccandosi agevolmente dal fondo, capovolgerla perché si indori anche dall'altra. Man mano che le crèpe sono pronte, disporle su un vassoio. Se non vengono servite subito, tenerle in caldo non guarnite.Stendere sopra ogni crèpe un pò di panna acida (se non la trovate acidificate della panna da cucina con del succo di limone)le foglioline di aneto,le fette di salmone affumicato spruzzate con succo di limone.

Frittelle di baccalà con salsa all'aglio

Ingredienti :

Per le frittelle:
750g di baccalà, messo a bagno 24 ore prima
100g di farina
sale e pepe nero
1 cucchiaio d'olio doliva
150ml di acqua calda
1 albume d'uovo
olio per friggere
qualche spicchio di limone
Per la salsa all'aglio:
4 fette di pane, senza la crosta
6 spicchi d'aglio tritati
sale, pepe nero
150 ml d'olio d'oliva
il succo di un limonespremuto

Procedimento:

Per la salsa:

Mixa le fette di pane.
Versa 4 cucchiai d'acqua e lascia ammorbidire per 5 minuti.
Aggiungi l'aglio, il sale, il pepe nero e mixa di nuovo.
Versa poco a poco l'olio d'oliva per ottenere un impasto spesso ed omogeneo. Aggiungi il succo di limone.
Metti l'impasto in una ciotola e lascia riposare.
Per le frittelle :
Togli la pelle e le spine al baccalà.
Taglialo a pezzetti di 5 cm.
In un'insalatiera versa la farina, il sale e il pepe nero. Versa l'olio d'oliva sulla farina e stempera con un po' d'acqua calda per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lascia riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
In una tazza sbatti l'albume e aggiungilo all'impasto precedente.
Passa i singoli pezzi di pesce nella pasta e poi friggili nell'olio bollente per 7 minuti.
Scolali su carta assorbente.

Gamberi fritti al cocco con salsa di arachidi

Ingredienti:(per4)
Per i gamberi:

400 gr di code di gambero
220 gr di farina
lievito in polvere
un uovo
un dl di acqua minerale frizzante
100 gr di cocco secco non zuccherato
un cucchiaio di paprica dolce
Sale e pepe misto

Per la salsa di arachidi:

50 gr di cocco secco non zuccherato (in alternativa 125 ml di latte di cocco in barattolo)
1/2 cipolla piccola
uno spicchio d'aglio,2 cucchiai di olio di semi
un pizzico di peperoncino in polvere
il succo di 1/2 lime (o 1/4 di limone)
1 cucchiaino di salsa di soia
50 gr di burro d'arachidi
un pizzico di zucchero di canna


Preparazione dei gamberi:

Preparate la pastella mescolando in una ciotola 120 gr di farina con una grossa presa di lievito,una presa di sale,l'uovo e l'acqua minerale.
Setacciate la farina rimasta in un piatto con una presa di sale,la paprica dolce e un cucchiaio di pepe misto macinato.
Versate in un secondo piatto il cocco secco.
Sgusciate i gamberi mantenendo intatta la coda,eliminate il filetto nero ed apriteli a libro.
Passate i gamberi prima nella farina condita,poi nella pastella e infine nel cocco .
Fateli friggere nell'olio bollente,scolateli appena risultano dorati e serviteli caldi da intingere nella salsa di arachidi.
Preparazione della salsa di arachidi:

Portate ad ebollizione 125 ml di acqua in un tegamino,versatevi il cocco,coprite e lasciate riposare per una mezzora.
Intanto tritate la cipolla e l'aglio.
Scaldate l'olio in un altro tegame,versatevi la cipolla e fatela dorare,aggiungere l'aglio tritato ed il peperoncino e continuate a cuocere finchè la cipolla è ben colorita.Aggiungete il succo di lime e la salsa di soia,mescolate e togliete dal fuoco.
Aggiungete il burro d'arachidi e lo zucchero.Lasciate raffreddare.
Foderate un colino con una garza,mettetelo sopra una ciotola,versatevi il cocco ammollato con il suo liquido ,raccogliete le estremità della garza e strizzatela bene in modo da estrarre il liquido e raccoglietelo in una ciotola,in alternativa se lo trovate potete utilizzare latte di cocco già pronto.
Versate il latte di cocco nella salsa di arachidi e mescolate finchè la salsa è amalgamata,dosare di sale e di pepe e servitela con i gamberi.

Nachos chips casalinghe con guacamole

Ingredienti:

Per la salsa guacamole:

• 2 avocado maturi
• Succo di 1 limone
• 1 o 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 2 cipolle novelle (tritate finemente)
• 2 pomodori grossi e carnosi (spellati e tagliati a dadini)
• Pepe nero
• Coriandolo (fresco se possibile se no secco)

Per le Nachos:

• 100 gr di farina 00
• 100 gr di farina di mais
• 100 gr di acqua
• un cucchiaino di lievito in polvere per piadine
  

Procedimento:

Tagliate i due gli avocado, togliete i semi e riducete a crema morbida la polpa insieme al succo di limone.
Aggiungete gli altri ingredienti, mescolandoli nel mixer per pochi secondi. Se non doveto consumare subito il guacamole, copritelo bene e riponetelo in frigo.

Preparate le nachos mescolando nel mixer tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo.
Lasciar lievitare per mezzora in luogo tiepido.
Stendere in una sfoglia sottile e ricavatene dei triangolini da cuocere su entrambi i lati in una padella antiaderente appena unta d'olio.

Satay di gamberi

Ingredienti:(per 4)
500 gr di gamberoni sgusciati, di grossa taglia
2 cucchiaini di succo di lime
sale
Per il mix di aromi e spezie
1 cucchiaino di semi di coriandolo leggermente tostati
2 cucchiai di farina di cocco
1 cucchiaino di salsa di pasta di peperoncino (sambal ulek)
2 scalogni tritati fini, 2 spicchi d’aglio tritati fini
1 cucchiaino di zenzero tritato
1 cucchiaino di zucchero grezzo di canna
1 cucchiaio di salsa di soia
6 cucchiai di latte di cocco

Esecuzione:
Sistemate i gamberoni puliti in una terrina e spruzzateli con il succo di lime, spolverate con poco sale fine.
In un mortaio a parte, pestate insieme i semi di coriandolo con la farina di cocco, quindi unite tutti gli altri ingredienti e mescolate bene, in modo da ottenere una mistura omogenea. Spalmate la miscela aromatica sui gamberoni, sistemateli in un piatto e coprite il tutto con pellicola trasparente, prima di sistemarli in frigorifero e farli riposare il più a lungo possibile (dalle 8 alle 12 ore). Gli spiedini si preparano infilzando i gamberoni su lunghi stecchi di bambù. Grigliate i gamberi a dovere evitando di prolungare la cottura oltre il necessario.

Polpette di baccalà su crema di ceci

Per le polpette di baccalà:

Ingredienti (per 4 persone): 1/2 kg di baccalà, 2 uova, formaggio grattugiato, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, farina bianca, olio.
Preparazione: Mettere a mollo il baccalà almeno per una mezza giornata avendo cura di cambiare l'acqua per cinque o sei volte. Strizzarlo e tritarlo molto fine. Aggiungere al trito due uova intere, il formaggio grattugiato ed il prezzemolo tritato con uno spicchio d'aglio. Mescolare bene i vari ingredienti e per rendere l'impasto della giusta consistenza aggiungere della farina bianca. Preparare le polpettine, infarinarle e friggerle in una padella con abbondante olio bollente.

Per la crema di ceci:

400 gr di ceci,rosmarino,brodo,sale e pepe.

Lessare i ceci, precedentemente ammollati, per 3 ore.
Passarli al setaccio fino ad ottenere una crema omogenea unendo il brodo.
Soffriggere in poco olio il rosmarino e l'aglio tritati, versarvi la crema di ceci e farla insaporire.

Ostriche in salsa di champagne

In una casseruola mettere un po’ di brodo di pesce ristretto e un bicchiere di champagne. Quindi aprire le ostriche colando il liquido in un setaccio e aggiungerlo alla salsa.

Unire due cucchiai di panna da cucina.

Una volta che la salsa è stata ristretta sul fuoco assaggiare e dosare se necessario di sale e pepe, versarla nei gusci ricoprendo le ostriche.

Servire il tutto preferibilmente su crostini fritti o biscotti di sesamo.